Pegadas ambientais e ecoeficiência dos alimentos utilizados em um hospital do Uruguai
DOI:
https://doi.org/10.18472/SustDeb.v15n3.2024.55736Palavras-chave:
Hospital food., Greenhouse gases., Environmental footprints., Nutrition.Resumo
Os alimentos utilizados no fornecimento de refeições para coletividades provocam diferentes impactos ambientais. Esse artigo teve como objetivo identificar os impactos das pegadas ambientais e dos gases de efeito estufa (GEE) e calcular a ecoeficiência (EE) segundo os alimentos utilizados por um serviço de alimentação do Hospital de Clínicas (HC) em Montevidéu. Foram avaliados os alimentos comprados pelo HC em 2021 e no primeiro semestre de 2022. Da lista de 90 alimentos, 38 foram responsáveis por mais de 95% da quantidade utilizada. Na avaliação das variáveis, oito alimentos de origem animal representaram 33,3% do total em kg e 52,3% do valor econômico, e de 74% a 89,7% em relação às pegadas avaliadas. A quantidade utilizada e o lugar de origem de alguns alimentos influenciaram diretamente nos resultados encontrados de GEE.
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