Huellas ambientales y ecoeficiencia de los alimentos utilizados en un hospital de Uruguay
DOI:
https://doi.org/10.18472/SustDeb.v15n3.2024.55736Palabras clave:
Hospital food., Greenhouse gases., Environmental footprints., Nutrition.Resumen
Los alimentos utilizados en el suministro de comidas para colectividades provocan diferentes impactos ambientales. Ese artículo tuvo como objetivo identificar los impactos ambientales de las huellas ambientales y de los gases de efecto invernadero (GEI), y calcular la ecoeficiencia (EE) según los alimentos utilizados por un servicio de alimentación del Hospital de Clínicas (HC) en Montevideo. Se evaluaron los alimentos comprados por el HC en 2021 y en el primer semestre de 2022. De la lista de 90 alimentos, 38 de ellos fueron responsables de más del 95% de la cantidad utilizada. En la evaluación de las variables, ocho alimentos de origen animal representaron el 33,3% del total en kg y el 52,3% del
valor económico, y de del 74% al 89,7% en cuanto a las huellas evaluadas. La cantidad utilizada y el lugar de origen de algunos alimentos influyeron directamente en los resultados encontrados de GEI.
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