SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM SUPERMERCADOS:

UM ESTUDO DE CASO EM UMA REDE NO MUNICÍPIO DE CAMPOS DOS GOYTACAZES

Autores

  • Natália Tavares Gomes Instituto Tecnológico e das Ciências Sociais Aplicadas e da Saúde (ISECENSA)
  • Lorena Azevedo da Silva Instituto Tecnológico e das Ciências Sociais Aplicadas e da Saúde (ISECENSA)
  • Carolina Relvas Chaves Instituto Federal Fluminense
  • Henrique Rego Monteiro da Hora Instituto Federal Fluminense

Palavras-chave:

Segurança Alimentar, Qualidade de Produtos para o Consumidor, Controle da Qualidade

Resumo

O trabalho enfatiza áreas importantes dentro de uma empresa no ramo alimentício, a qualidade na segurança alimentar como uma ferramenta de aumento de produtividade e da satisfação dos clientes. Trata-se de uma pesquisa descritiva, onde foi utilizada como procedimentos técnicos a pesquisa bibliográfica e foi elaborado um checklist de aderência para a análise e coleta de dados através das auditorias nos supermercados. Identificando os reais problemas, propondo correções necessárias, objetivando a qualidade final, que é a prestação de serviços e por consequência satisfazer os clientes. Foi verificado que nenhum tópico do checklist apresenta todos os requisitos conformes e que os supermercados não apresentam o mesmo sistema de qualidade, processos internos e segurança alimentar. Revelando a necessidade de um sistema de qualidade eficiente na organização e uma maior preocupação com a segurança dos alimentos.

Biografia do Autor

  • Natália Tavares Gomes, Instituto Tecnológico e das Ciências Sociais Aplicadas e da Saúde (ISECENSA)

    Bacharel em Engenharia de Produção pelo Instituto Tecnológico e das Ciências Sociais Aplicadas e da Saúde (ISECENSA)

  • Lorena Azevedo da Silva, Instituto Tecnológico e das Ciências Sociais Aplicadas e da Saúde (ISECENSA)

    Bacharel em Engenharia de Produção pelo Instituto Tecnológico e das Ciências Sociais Aplicadas e da Saúde (ISECENSA)

  • Carolina Relvas Chaves, Instituto Federal Fluminense

    Professora do curso Bacharel em Ciência e Tecnologia dos Alimentos do Instituto Federal Fluminense (IFF). Nutricionista pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), especialista em segurança alimentar e qualidade nutricional pelo Instituto Federal do Rio de Janeiro (IFRJ), mestre em Microbiologia pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)

  • Henrique Rego Monteiro da Hora, Instituto Federal Fluminense

    Professor do curso Bacharel em Ciência e Tecnologia dos Alimentos do Instituto Federal Fluminense (IFF). Especialista em Produção & Sistemas pelo Instituto Federal Fluminense (IFF), Especialista em Processos de Gestão de Tecnologia da Informação para a Saúde pela ENSP/FIOCRUZ. Mestre (UENF) e Doutor (UFF) em Engenharia de Produção

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Edição

v. 5 n. 4 (2014)

Seção

Estudos de Caso

Licença

 

Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na Revista Gestão & Saúde editada pela Universidade de Brasília, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais coautores a qualquer outro meio de divulgação científica.

Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais coautores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à  Revista Gestão & Saúde e declaro estar ciente de que a não observância deste compromisso submeterá o infrator a sanções e penas previstas na Lei de Proteção de Direitos Autorias (Nº9609, de 19/02/98).

Como Citar

1.
SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM SUPERMERCADOS:: UM ESTUDO DE CASO EM UMA REDE NO MUNICÍPIO DE CAMPOS DOS GOYTACAZES. Rev. G&S [Internet]. 28º de novembro de 2014 [citado 30º de dezembro de 2025];5(4):pag. 2777-2801. Disponível em: https://periodicostestes.bce.unb.br/index.php/rgs/article/view/1576

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